|
Патладжанът е родом от Индия. Бил е култивиран главно в южна и източна Азия от ранни времена но на запад става известен чак след 1500г.
Отглежда се годишно. Расте от 40 до 150см. Листата му са големи – стигат от 10-20см дължина и 5-10см широчина. Някои диви растения обаче могат да стигнат големина до 225см, като листата им са над 30 сантиметра дълги и 15 сантиметра широки. Стволовете често са бодливи. Цветовете варират от бели до лилави. Плодът е месест. На дивите растения плодът в диаметър е не повече от 3см, при култивираните форми той е значително по-голям.
Суровите плодове на патладжана имат малко горчив вкус. Този горчив вкус обаче лесно може да се отстрани, нужно е само да бъде осолен добре и след това да бъде изплакнат. Повечето съвременни сортове не се нуждаят от тази маниполация. Друг известен факт е, че този плод има способността да абсорбира голяма част от мазнините в нашите рецепти. Важно е да се опомене, че при добро осоляване, възможноста за абсорбация намалява драстично.
Патладжана се използва в много кулинарни рецепти. Всепризнат е от Япония до Испания. В ястията може да се срещне варен, пържен, печен...
Рецепти с патладжан
Патладжан на фурна
1 кг патладжан;
2 средно големи домата;
7-8 с. л. олио;
5-6 едри скилидки чесън;
1 кафена чаша вода
Обелваме и нарязваме на тънки филии патладжана. Осоляваме и оставяме да се отцеди за 30-тина минути.
Нарязваме доматите на тънки филийки. Скилидите чесън по дължина . Разбъркваме всички продукти с мазнината и изсипваме в тавичка. Разстиламе равномерно и заливаме с водата. Слагаме на ниско ниво и включваме на максимална степен, докато заври, после намалямв до 200 градуса и печем до готовност.Поднасяме с наситнен магданоз.
Патладжан с чушки
500гр патладжан
300гр чорбаджийски пипер;
1 голяма глава лук;
80 мл олио;
1 връзка магданоз;
4-5 скилидки чесън;
1 шайба лимон.
чер пипер, кимион, сол
Нарязвам на ситно изчистените от дръжки и семена чушки. Патладжанът измивам, обелвам кората и нарязвам като за мусака.
В тиган загрявам мазнината и запържвам лука до леко зачервяване. Прибавям чушките и патладжана, посолявам, разбърквам и похлупвам да се задушава на ниска степен -3-4.След като омекнат зеленчуците, свалям капака и оставям на котлона , докато остане само на мазнина. . Нарязвам на ситно магданоза и чесъна и прибавям към зеленчуците. Щипка – две кимион и чер пипер за овкусяване. Сока на лимона и настърганата кора за облагородяване
Аз поднесох намазани на филии от черна франзела.
|